Berenjenas al Escabeche


Esta es la manera insuperable en que mi abuela las prepara …y no lo digo porque sea mi abuela ehh?… Ella todos los años durante la temporada de verano donde podemos conseguír lindos ejemplares de berenjena en una quinta cerca de casa nos hace una buena cantidad y la idea es que duren algunos meses ya que a cuanto mas tiempo tienen mejor se ponen.
Son ideales para acompañar el asado, milanesas o simplemente con pan, con la proporción que doy sacás una buena cantidad.

RINDE: 

Ingredientes

  • 2 kg berenjenas negras
  • Sal gruesa cantidad necesaria
  • 2 litros de vinagre blanco
  • Sal a gusto
  • Pimienta en granos cantidad necesaria, por frasco
  • 4 dientes de ajos pelados y cortados en mitades, por frasco
  • 3 hojas de laurel por frasco
  • Oregano cantidad necesaria
  • Aji molido cantidad necesaria
  • Aceite de girasol cantidad necesaria

Instrucciones

  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm. espesor. Acomodarlas sobre un colador grande intercaladas con sal gruesa para sacar su amargor, pone algo de peso sobre ellas y reservalas derante 30 minutos. Enjuagarlas.
  2. Ponerlas en una olla grande y cubrirlas con el vinagre blanco, si hiciera falta mas liquido se le puede agregar agua.
  3. Hacerlas hervir unos minutos sin descuidarse por que se cocinan enseguida, apenas esten tiernas retirarlas, y escurrillas sobre un paño, sin encimarlas hasta que se enfrien.
  4. Sazonarlas con apenas de sal y acomodarlas en frascos medianos esterilizados, alternando con el ajo, el laurel, pimienta en grano, aji molido y oregano. Presionarlas bien y llenar los frascos con aceite hasta el tope que quede bien lleno.
  5. Cerrar los frascos y agitarlos para que los condimentos se terminen de distribuir bien.
  6. Almacenar en la heladera y en lo posible esperar quince dias para consumir.

Consejos

  • Si se prefiere se pueden hervir las berenjenas con mitad agua y mitad vinagre.

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