Ensalada de Lentejas


Una opcion muy rica y fresca para comer lentejas.

RINDE: 

Ingredientes

  • 1 y 1/2 taza de lentejas
  • 1/2 cubito de caldo de verdura
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 1/2 morron rojo
  • 1 cda. De perejil picado fresco
  • 1 planta chica de lechuga escarola

Aderezo:

  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cda. De mostaza
  • sal y pimienta a gusto
  • 1 cda. De jugo de limon

Instrucciones

  1. Poner en remojo las lentejas por lo menos con tres horas de anticipacion, luego agregar el cubito de verduras y cocinarlas hasta que esten tiernas, escurrir y reservar.
  2. Cortar la cebolla en trocitos y rehogarlas en una cda. De aceite hasta que esten transparentes.
  3. Mezclar las lentejas con la cebolla, agregar los tomates cortados en gajos, el morron en daditos y el perejil picado.mezclar
  4. Poner en un recipiente todos los ingredientes del aderezo, mezclar bien y reservar.
  5. Acomodar la ensalada sobre un colchon de lechuga y aderezar por encima.

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