Fideos Arrollados


Los que hacía mi abuela Lucia, una gran cocinera, de la cual heredé mucho amor por la cocina.
Como bien los llamaba se trata de un arrollado de masa de fideos con un relleno sabroso de espinaca y ricota.
Una vez armados se cocinan en abundante agua hirviendo y luego se corta en porciones que se acomodan escalonadas en una fuente para horno y se bañas en abundante salsa a tu elección.
Tienen una gran ventaja ya que podes preparar la pasta con un día de anticipación y solo agregar la salsa al momento de llevarlo al horno.
Mucho más simples de lo que parecen te propongo esta manera diferente de servir pastas que no te voy a decir que no llevan su tiempo y elaboración pero lo que sí te aseguro que lo que cuesta vale…ne te los pierdas !!!!

RINDE:  sufficiente para 6 personas

Ingredientes

    Masa:

    • 450 gramos harina
    • 3 huevos
    • 2 cucharaditas sal fina
    • Agua cantidad necesaria

    Relleno:

    • 2 atados ( o 3 si son chicos) de espinaca cocidos y bien escurridos
    • 500 gramos ricota
    • 1 cebolla grande picada y rehogada previamente en un poco de aceite
    • Sal , pimienta y nuez moscada recién molida a gusto
    • 3/4 taza de queso rallado

    Instrucciones

    1. Sobre la mesa o mesada forma una corona con la harina y el el centro colocar los huevos y la sal.
    2. Con la punta de los dedos ir tomando la harina y a medida que lo valla pidiendo agregar poco a poco agua hasta lograr un bollo que ya no se pegote.
    3. Trabaja bastante el bollo de masa de manera que quede liso y suave.
    4. Tapa la masa con un paño y dejar descansar 10 minutos.

    Relleno:

    1. Por supuesto que ya tenes escurridas y bien picaditas la espinaca ??? Así que ponela dentro de un bowls y agrega el resto de los ingredientes, incorpora muy bien todo. Lo que mi mamá hizo para lograr una pasta más compacta fue poner todo junto el vaso de la procesadora y procesar. Reserva en la heladera.
    2. Ya tenes el bollo descansado entonces pasamos al armado y cocción.
    3. Dividí el bollo en dos y estira uno sobre la mesada enharinada dejándolo más bien fino y con forma rectangular, empareja los bordes con una cuchilla y esparcí el relleno con ayuda de una espátula larga de manera que quede un espesor parejo.
    4. Ahora enrolla la masa por uno de sus extremos encerrando el relleno en forma apretada, como si armaras un pionono o un matambre.
    5. Una vez armado el arrollado envolve muy bien con film antiadherente dejando unos 8 o 10 cm. extremos (como si fuera un super caramelo) enrolla los extremos y pega o si te queres asegurar átalos con un hilo grueso.
    6. Hace el mismo procedimiento con el resto de la masa.
    7. Pone a hervir abundante agua con sal el una olla super amplia, las más grande que tengas.
    8. Cuando rompa el hervor, mete los rollos (o de a uno según tu olla) y dejalo hervir despacito por unos 40 a 45 minutos.
    9. Una vez ya cocidos, retira el film o linso, deja pasar el calor intenso y corta en rodajas como de 1 cm. espesor.
      Acomoda escalonadas en una fuente para horno y bañalas en abundante salsa a tu gusto, (mi mamá las sirvió con una boloñesa y salsa blanca) y lleva al horno medio hasta que tomen una buena temperatura y servir espolvoreados con queso rallado. También las puedes servir gratinados simplemente con crema de leche y bastante queso rallado.
    10. Espero les guste la idea, disfrutenlos

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