Matambre a la pizza tiernizado


Lo único complicado en esta receta es asegurarte que tu carnicero de confianza te de un buen ejemplar de matambre, ya que la cocción es más bien corta. Así que amigos manos a la obra y pidan a su carnicero que se esmere en la elección para que puedan quedar como reyes con este buenisimo matambre a la pizza.

RINDE:  sufficiente para 4 personas

Ingredientes

  • 1 matambre de 1 kilo 100 gramos aproximadamente (debe ser de novillo mejor)
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 ajo picadito
  • 1 cebolla chica
  • 1/2 morrón rojo
  • sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de leche
  • 300 gramos de mozzarella
  • 2 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

  1. Preparamos la salsa poniendo un chorro de aceite en el fondo de una olla, colocamos el ajo, cebolla y morrón, salamos y cocinamos un poco.
  2. Luego agregamos el puré de tomate, rectificamos sal y pimienta, tapamos y dejamos a fuego suave hasta terminar la cocción. Si querés podes agregar una cucharadita de azúcar para contrarrestar la acides del tomate.
  3. Reserva
  4. Pone sobre fuego fuerte una olla con fondo bien amplio o paellera, agregá un buen chorro de aceite y una vez caliente apoyá el matambre del lado de la grasita , previamente algo desgrasado (yo lo corte en dos por que no me entraba en la paellera).
  5. Sellá bien y una vez dorado dalo vuelta, cociná un poco más, salpimetá y volcá un poco más de 1/4 taza de leche sobre el.
  6. Dejá que termine la cocción y reduzca por completo la leche ( hace lo mismo con la mitad de matambre reservado).
  7. Una vez que el matambre está listo acomodalo en la misma olla con la grasita hacia arriba, bañalo en salsa, trocitos de mozzarella, tapá y dejá a fuego suave hasta que la muzzarella que funda por completo.
  8. Retiralo y acomodalo sobre un buen plato amplio. Antes de servír espolvorealo con perejil picado fresco.
  9. Repetí la misma operación con la mitad restante.