Milanesa de berenjena light


Conseguí unas berenjenas espectaculares en una quinta cerca de casa y las quería hacer diferentes y como me estoy cuidando…en fin se me ocurrieron estas milanesa que aparte de quedar buenísimas tienen pocas calorías. Para las que están a dieta

RINDE: 

Ingredientes

  • 1 kg. de berenjenas negras y bien firmes,
  • sal gruesa 5 cdas. aprox,
  • 3 huevos ,
  • harina cant. nec.,
  • pan rallado cant. nec.,
  • 1 morón rojo grande cortado en tiritas finas,
  • 2 cebollas medianas cortadas a la mitad y luego en láminas,
  • 1 cda. de perejil picado,
  • 1 cda. de aceite de girasol u oliva ,
  • muzzarella magra(light) cant. nec.

Instrucciones

  1. Lavar muy bien las berenjenas y sin pelarlas cortarlas a lo largo de 1 cm de espesor, acomodarlas intercaladas con la sal dentro de un colador grande (de pastas) con algo de peso encima. Dejar en reposo durante 30 minutos.
  2. Pasado ese tiempo enjuagar y secar las berenjenas con un paño.
  3. Pasar cada tajada de berenjena por harina, luego por huevo previamente batido con algo de sal, pasamos por pan rallado y repetimos pasando por huevo y pan rallado nuevamente, damos pequeñas palmaditas para terminar de adherir muy bien el rebozado. Reservar
  4. En una sartén de teflón poner la cda. De aceite y poner a saltear (sofreír) la cebolla con el morrón previamente cortados, salpimentar a gusto, cocinar hasta ablandar y a último momento agregar la cda. De perejil picadito.
  5. En una placa para horno previamente rociada con aceite en spray, acomodar las milanesas de berenjena, llevar al horno medio previamente calentado, hasta dorar la base, darlas vuelta con ayuda de una espátula y agregar la cebolla con el morrón.
  6. Llevar nuevamente al horno y caso cuando esté doradita la base, retirar y agregar sobre cada una un trozo de mozzarella, y terminamos haciendo fundir la mozzarella. Servir de inmediato acompañadas de una buena ensalada a elección.

Consejos

  • Dejamos las berenjenas en reposo con la sal gruesa dentro del colador para sacar algo de su amargor.

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