Milanesas crocantes


Las milanesas o filetes de ternera empanados quedan bien crocante si al pan rallado se le agrega una buena cantidad de queso rallado, en esta receta el queso que se usa es el queso sardo o regianito, pero se puede usar cualquiera que tenga sabor. Aparte de lograr uso filetes empanados bien crocantes, las milanesas quedan con un sabor super sabroso que combina de maravilla con el puré de papa bien caliente.

RINDE:  sufficiente para 4 personas

Ingredientes

  • 1 kg. de peceto o nalga de ternera cortada para milanesas ,
  • 3 huevos ,
  • sal y pimienta ,
  • pan rallado 400 gr. aproximadamente,
  • 3/4 taza de queso sardo o regianito rallado.
  • abundante aceite de girasol para freír.

Para el puré:

  • 1 y 1/2 kg. de papas ,
  • 1 cda. de sal gruesa,
  • leche caliente cant. nec.,
  • 50 gr. de manteca ,
  • 100 cc. de crema de leche , sal y pimienta a gusto

Instrucciones

  1. En un bol profundo poner los huevos y batir un poco, incorporar la carne desgrasada, salada y pimentada a gusto, mezclar con el huevo y reservar
  2. En una fuente amplia poner el pan rallado mezclado con el queso rallado e ir empanando las milanesas ya pasadas por huevo, golpearlas bien con el puño cerrado de ambos lados para pegar bien el rebozado, pasar una por una y reservar en la heladera.
  3. Poner la papa a hervir en una olla con abundante agua y la sal gruesa, cuando estén ya cocidas, escurrirlas y pisarla sola con el pisa puré; luego incorporar la manteca y la crema, seguir pisando e ir poniendo la leche caliente de a poco hasta encontrar el punto deseado, salar y pimentar a gusto.
  4. Freír las milanesas en abundante aceite de girasol y escurrir sobre papel absorbente; poner en cada plato una o dos milanesa y sobre un costado una buena porción de puré.

Consejos

  • Es importante pisar primero sola la papa para evitar que queden grumos y nos quede bien lisito.
  • A mí me gusta rociarlas un poco con limón antes de comerlas porque corta un poco el aceite que queda.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *