Pan de Campo


No hay nada más lindo que el aroma que inunda la casa cuando hacemos pan, esta es una versión de campo que se caracteriza por tener miga húmeda y una costrita más gruesa.

RINDE:  2 o 3 Panes

Ingredientes

    Para la esponja de levadura :

    • 40 gramos de levadura fresca prensada
    • 1 taza de agua tibia
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharada panzona de harina

    Masa:

    • 1 kilo de harina
    • 100 gramos de manteca o grasa de cerdo ,
    • salmuera hecha con 1 cucharada de sal gruesa en 1 y 1/2 taza de agua caliente que luego hay que dejar entibiar y de lo cuál vamos a utilizar lo que la harina absorba, puede variar

    Varios:

    • manteca o grasa de cerdo para pintar los panes cant. necesaria

    Instrucciones

    1. Para hacer la esponja colocamos todos los ingredientes en un bol profundo, batimos un poco solo hasta disolver y que se formen los globitos.
    2. Tapamos con film y dejamos que la levadura fermente.
    3. Es importante no distraerte mientras se forma la esponja para que no desborde y pierda fuerza la levadura.
    4. Ponemos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro, colocamos allí la manteca o grasa blanda a temperatura ambiente, no derretida y después la esponja de levadura ya leudada.
    5. Mezclamos los ingredientes en el centro mientras vamos arrastrando harina de los costados y agregando la salmuera necesaria para unir y formar un bollo que no se pegotee.
    6. Amasamos con muchas ganas el bollo sobre la mesa hasta lograr que quede liso y suave.
    7. Colocamos el bollo dentro de un bol amplio, tapamos flojamente con un paño y dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.
    8. Una vez leudada la masa la volcamos sobre la mesa enharinada y volvemos a amasar energicamente.
    9. Dividimos el bollo en 2 o 3 partes, según el tamaño de pan que queramos y damos a cado uno, una linda forma, redonda o alargada, la que queramos y nos guste o resulte fácil de moldear.
    10. Colocamos los panes sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola o harina de maíz.
    11. A cada uno le hacemos cortes con una cuchilla filosa, si son redondos en forma de cruz sobre la panza y si son alargados un par de cortes longitudinales.
    12. Tapamos nuevamente los panes con un paño flojamente y dejamos leudar otra vez.
    13. Cocinamos los panes en horno precalentado, caliente al principio 240º para formar una linda costrita y luego lo bajamos a 190º para terminar la cocción por dentro. El tiempo depende de tu horno y tamaño que le has dado a los panes.
    14. Al retirarlos del horno inmediatamente pincelamos con manteca o grasa de cerdo derretida.
    15. Servir el pan de campo recién hecho y acompañado con lo que más te guste tanto dulce como salado.

    Consejos

    • Para comprobar si el leudado está en su punto simplemente hundi un dedo en la masa, si vueve inmediatamente a su lugar ya está y si queda undido todavia falta un poco más de leudado.

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