Pan de Ciruelas


Un pan de masa densa y húmeda, lo aconsejable es comerlo un par de días después de hecho ya que el reposo permite asentar bien la miga y se facilita el corte.
Es ideal para servir el pan untado de un queso crema o un semiduro, también va muy bien con cualquier queso de cabra que contrasta de maravilla con el sabor de las ciruelas.

RINDE: 

Ingredientes

  • 2 tazas llenas de ciruelas grandes descarozadas (tipo presidente)
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 tazas de harina común
  • 3/4 taza de azúcar
  • 3/4 taza de nueces (opcional)
  • 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal 1/2 cdita. de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 huevo
  • 60 gramos de manteca derretida y entibiada

Instrucciones

  1. En un bol colocar las ciruelas junto a la taza de agua hirviendo con la esencia y dejar reposar durante 1 hora.
  2. Mezclamos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal) tamizamos y acomodamos dentro de un recipiente formando un hueco en el centro y colocamos el huevo previamente batido, las ciruelas picadas (no muy chiquitas) y todo el líquido.
  3. Mezclamos bien todo hasta lograr una pasta homogénea, agregamos las nueces y volcamos la preparación dentro de una budinera alargada de unos 23 x 13 cm. aprox. previamente enmantecada y enharinada.
  4. Llevamos a cocinar nuestro pan en horno previamente calentado a 180º durante unos 60 minutos aproximadamente.
  5. Retiramos del horno, esperamos 5 minutos y desmoldamos sobre una rejilla. Dejamos enfría y reposar por lo menos una noche antes de cortar.

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