Pan dulce navideño paso a paso


Esta receta no resulta tan seca como otras debido a que lleva un ingrediente clave que es la miel encargada de dar la humedad necesaria a nuestro pan.
El procedimiento tiene lo suyo ya que lleva su tiempo y trabajo pero les aseguro que tiene su recompensa.

RINDE:  Tres panes de 600 gramos

Ingredientes

  • 1/4 taza de agua tibia
  • 50 gramos de azúcar para el fermentoa
  • 40 gramos de levadura fresca
  • 700 gramos de harina 000 (harina común sin leudante) más cantidad extra para el amasado
  • 200 gramos de azúcar para la masa
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos (mas bien chicos)
  • 2 cucharadas de miel de abejas
  • 1 y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de coñac
  • 200 gramos de manteca blanda tipo pomada
  • 300 gramos de frutas secas a elección, pueden ser pasas de uvas sin semillas, nueces, almendras, cáscaras de limón o naranjas abrillantadas, cerezas confitadas, etc.

Para pintar los pan dulces

  • 1 yema apenas batida con 1 cucharada de leche.

Para decorar

  • chocolate de cobertura blanco 70 gramos , o glasee cantidad necesaria
  • frutas secas a gusto.

Instrucciones

    Fermento

    1. En un recipiente pequeño mezclamos la levadura con el agua tibia y los 50 gramos de azúcar, disolvemos bien y reservamos unos minutos hasta que quede como si fuera una esponja.

    Masa

    1. En otro recipiente mezclamos la harina junto con el resto del azúcar, y sal.
    2. Formamos una corona sobre la mesa y en el centro colocamos la levadura ya espumada (fermento), los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el coñac. Mezclar todo un poco con los dedos y por último agregar la manteca blanda.
    3. se va a formar un pegote terrible así que de ser necesario agrega un poco mas de harina, la masa para este pan dulce resulta más bien blanda y elástica como si fuera un chicle.
    4. Amasár como se pueda por unos 10 a 15 minutos ayudar con una cuchilla o espátula.
    5. Formar un bollo tierno y liso acomodar dentro de un recipiente grande espolvoreado con harina, tapar con un film o paño de cocina dejar leudar entre 8 a 10 horas.
    6. Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa del recipiente , volcar sobre la mesada enharinada, desgasificar aplastando con los dedos o palma de las manos.
    7. Sobre la masa volcar toda las frutas, unir bien hasta que estén bien integradas a la masa de manera uniforme, una buena forma de lograrlo es dividir el bollo en dos o tres partes e ir poniendo uno arriba del otro, amasar y volver a repetir la misma operación unas dos o tres veces.

    8. Una vez que terminamos de integrar dividimos el bollo en tres partes iguales (utilizado una balanza), colocamos cada bollo en su molde de papel para pan dulce y en este momento si queres podes hacer el corte en cruz tan característico que lleva en su superficie, luego volvemos a dejar leudar una vez más por 2 o 3 horas, hasta que estén bien infladitos, el tiempo de leudado depende mucho del lugar cuanto más cálido y húmedo mejor.
    9. Pintamos con un pincel de cocina cada pan dulce con la yema apenas batida con leche.
    10. Llevamos cocinar a horno precalentado a 180º por 50 minutos aproximadamente todo depende del horno y el peso de los pan dulces.
    11. Una vez doraditos, comprobamos su cocción en el interior con el truco del palillo.
    12. Retiramos del horno y dejamos enfriar para decorar.


    Consejos

    • Para hacer una cocción al vapor apoyar una bandeja con agua en el piso del horno (controlar cada tanto que no falte agua). de esta manera los panes no se secan tanto.
    • si puede dar un toque tostado a las nueces, almendras o avellanas poniéndolas apenas unos minutos en el horno.
    • Cocinar los pan dulces sobre una rejilla apoyada sobre la placa, de esta manera evitamos que se queme la base debido al tiempo prolongado que tiene de cocción.
    • Cocinar por demás el pan dulce para que no resulte tan seco
    • Como Utilizar las Sobras Pan Dulce Navideño para el Desayuno

    68 Responses to Pan dulce navideño paso a paso

    1. eduardo says:

      Tus pan dulces son muy ricos los hice me salieron sensacional la receta es perfecta es la mejor de todas las que probe ahora hago una pregunta cuanto tiempo los puedo dejar despues de hechos en mi comercio. felicitaciones por la calidad exelentes

      • admin.susnach says:

        Hola Eduardo, me alegro que te guste la receta y te recomendaría dos dias como máximo ya que no tienen ningún tipo de conservantes.
        Gracias

    2. angel omar carrizo says:

      me gustaria saber si tiene receta de pan dulce para celiaco y come toda la familia.gracias.

    3. Kenia says:

      Muy buena la receta era lo que buscaba gracias por compartirla

    4. Sara says:

      Cómo hago para que el pan dulce se conserve blando

    5. Martín says:

      Exelente la receta felicitaciones, lo unico que cambie fue el coñac por el cointreau ya que no tenia coñac. Si se le pone una cucharada de bicarbonato de sodio puede servir como conservante para durar unos dias mas? Gracias por tan buena receta. Saludos desde Corrientes

    6. Aiilü mediina says:

      Que buena receta la verdad esta muy buena te felicito

    7. Jorge carrizo says:

      Hola keria preguntar ke moldes comprar para los panes

    8. paula says:

      que me aconsejan como conservante para el pan dulce? los comercializó y tengo que comenzar a producir desde ya. muchas gracias

    9. Romi Cardozo says:

      Hola! Muy bien explicaxda la receta, quiero acerlas. Me dirias la medida del molde del pandulce?

    10. Giselle says:

      Hola. Me encantó la receta. Pero quería saber como hacer para que el pan ya cocido que mas humedo y mas liviano. Gracias

      • lasrecetasdenorali says:

        Asegurarte de no agregar mucha harina al momento del amasado, y de trabajar la masa por 15 minutos para desarrollar el gluten.

        El gluten hace que el aire que crea la levadura no se salga y te quede una textura aireada, liviana y elastica.

    11. Rocio says:

      Hola me gusto muchisimo la receta! quisiera consultar, se puede remplazar la manteca por la margarina? da los mismos resultados? desde ya muchisimas gracias voy a hacerlos y luego les cuento

    12. natalia says:

      Hola! Me encantó la receta, tengo una pregunta, se pueden hacer panes dulces pequeños en pirotines tipo muffins? O tiene que ser sí o sí en moldes de pan dulce? De poder hacerse cuántos muffins me saldrían más o menos? Saludos gracias!

    13. Taty says:

      Hola!!! Gebial tu receta. Yo para q kede mas humeda la masa. En el moment de hacer la masa madre le agregue 2 cucharaditas de malta. Besos y felicidades

    14. Dolores says:

      Hola quiero probar con esta receta parece sensacional…me alcanza estascantidades para hacer 3 moldes de medio kilo..esa es mi unica duda..gracias

    15. Dai says:

      Excelente la receta.. Me encantó!! ☺

    16. Camila says:

      Buenisima la receta, quiero saber como hago para hacerlos con chips de chocolate, se ponen al igual que los frutos secos?

    17. Mariano says:

      Gracias por la receta!! Quedo fantastico!! Super rico y humedo!!

    18. Lucrecia says:

      Muy buena receta quedan geniales

    19. micaela says:

      son geniales estás recetas

    20. Lola says:

      Hola!!! No parece muy difícil. Voy a intentar hacerla. Sólo quería consultarte si en lugar de esencia de vainilla puede agregarse agua de Azahar y omitir el coñac. Gracias!

    21. claudia says:

      Hola, en México no hay paPel para pan dulce como tal. Como se llama el papel? O puedo hacerlo en un molde de budín?

    22. mariana says:

      Hola! Que pasa si no le agrego coñac? Cambia mucho el sabor o la textura? Esta marchando el pan, a ver que tal me sale!
      Gracias por la receta!

    23. Lucrecia says:

      Hola,tengo 4 moldes de 500 gramos, debería modificar la receta para que me alcance para todos? Gracias

    24. rita says:

      Muy buena reseta
      quiero saber hace falta dejar leudar 8 o 10 horas? o no?

    25. rita says:

      Muy buena reseta
      quiero saber hace falta dejar leudar 8 o 10 horas? o no? para que se tiene que leudar tantas horas?
      es muy necesario?

    26. Andrea says:

      Hola el molde de pan dulce se en manteca o algo para cocinarlo

    27. Joel says:

      El tiempo de leudado es en la heladera o fuera?

    28. Nati says:

      Es necesario dejarlo leudar 10 hrs?

    29. Evelyn says:

      Tu receta es muy buena, la he hecho antes y me ha salido perfecta. Pero las ultimas veces la masa no leudo tanto. Por que será? Saludos

    30. Claudia says:

      Ay Noraly, estoy embrujada….respete toooodas las medidas, las pese….Todo tal cual ….No leva….y ya pasaron 3 horas. Estoy re depre.
      El año pasado paso lo mismo….
      El anteaño de la misma manera ….perfectos y me luci….
      Me da una bronca….

      • lasrecetasdenorali says:

        El fermento te leva? si no puede que la levadura este muerta.

        • Claudia says:

          Si…es como que todo levo “hasta ahi” no con la “potencia” que deberia…..me parece que es la levadura. La tendre que comprar en otro lado, aunque no estaba venciada…..Esta semana lo vuelvo hacer….no me puedo quedar con la intriga……y te comento

    31. Silvia says:

      E X C E L E N T E!!! Me he permitido cambiar la miel por extracto de malta y agregar una cucharadita de agua de azahar. Tu receta es magistral!

    32. Sabrina says:

      Hola! Buenisima la receta, consulta si los quiero congelar, como y cuando sería recomendable hacerlo?

    33. Florencia says:

      Excelente. Buscaba una receta para hacer pan dulce por primera vez,y me encontré con la tuya…y no falló. salieron riquisimos!!!! Gracias por compartirla

    34. Eliana says:

      Hola, quería saber que conviene más, dejar levar en lugar fresco o caluroso

    35. Debo de campana says:

      Hola tengo la masa en proceso, la dejaré reposar toda noche… Espero que salga bien, es mi primer pan dulce… Ojalá tenga suerte.. Muchas gracias y felicidades

    36. Mayra says:

      Hola, me sobró pan dulce de navidad. Quedo afuera de la heladera y se secó. Como hago para que recupere su humedad? Muchas gracias y felicidades!

    37. Roberto says:

      Hola Nora hice tu receta de pan dulce q me parece muy buena pero mi horno es muy difícil graduarlo y obvio el pan dulce salió seco a pesar de haberle agregado mil. Te pregunto si tenes alguna receta. Para hacer con el pan dulce seco??? Me pareció haberlo leído en tu blocs
      Gracias

    38. Flo says:

      Hola! Quería contarte que las medidas son exactas y que estoy en proceso de segundo leudado… Genial! Gracias por la receta. Me la compartió una amiga de Santiago del Estero. Saludos!

    39. zulema says:

      gracias por la receta

    40. Ines says:

      Me gusta mucho trabajar con levadura, pero la ultima vez k hice un pan dulce con tanto tiempo de leudado me quedó amargo una vez k lo cociné, hay alguna esplicasión para esto?.Ahora voy a hacer éste a ver como me sale

    41. Silvia says:

      Qué tal la receta me parece genial quisiera saber si puedo utilizarla en moldes más pequeños como para Magdalenas??? Gracias

    42. Valentina says:

      Mas o menos que tamaño tendrian para poder comprar el molde? Me encanto esta receta.

    43. Kari says:

      La voy a hacer mañana!! Ojala me salga espectacular!!! Gracias por compartir la receta!!

    44. Melins says:

      Hola. Es mejor amasarlo con las manos o amasadora para que quede más esponjoso?

    45. Gabriela says:

      Nunca hice pan dulce. Pregunta las 10 horas de leudado se deja fuera de la heladera?

    46. ROSANA Parody says:

      Voy hacer tu receta los comentarios son geniales,gracias por compartirla muchas gracias,despues les comentaré como me fue mil gracias

    47. graciela says:

      BUENAS TARDES. CONSULTA. SE TIENE QUE DEJAR LEVAR DE 8 A 10 HORAS??

    48. Sofia says:

      Hola! Se puede reemplazar la levadura fresca por la que viene en polvo? Levadura seca? Respetando las proporciones, 1sobre para 1kgr de harina.

    49. Ana says:

      Hola que consultarte porque motivo se tiñe de gris la masa de pan dulce. Gracias

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