Peras en Almíbar con Salsa Tibia de Chocolate


Postre sencillo y delicioso si los hay…peras en almíbar bañadas con una buena salsa tibia de chocolate. Combinación perfecta de texturas y sabores
En esta oportunidad yo pude conseguir unas lindas peras de invierno de buen tamaño. Son más bien duras y fibrosas con poco sabor, nada que ver a las de verano, pero ideales para hacerlas de esta manera.

RINDE:  sufficiente para 5 personas

Ingredientes

  • 6 peras que sean de textura bien firme (si conseguís las de verano deben ser más bien tirando a verdecitas) en total mis peras pesaban 1 kilo y 1/2
  • Jugo de limón cant. Necesaria
  • 500 gramos de azúcar
  • 800 cc De agua
  • 100 cc De moscato o cualquier vino blanco dulce
  • 2 o 3 cascaritas de limón (solo parte amarilla) y 1 ramita de canela o 2 estrellitas de anís o 2 clavitos de olor. Simplemente lo que te guste y prefieras para aromatizar el almíbar

Para la salsa de chocolate:

  • 150 gramos de chocolate cobertura o para taza
  • 40 cc De leche
  • 40 gramos de manteca
  • 100 cc De crema de leche
  • 1 cucharada de coñac

Instrucciones

  1. Lava y pela las peras conservando el cabito. Frota una a una con jugo de limón y reserva
  2. En una olla amplia (calcula que deben entrar las pera paradas y el almíbar les debe llegar por lo menos a la mitad ) coloca el azúcar, agua, vino dulce, cascaritas de limón y rama de canela (o lo que te guste). Lleva sobre fuego medio y coloca las peras dentro. Para ayudar a disolver el azúcar solo mover un poco la olla agarrandola de la manija o revolver con cuchara de madera
  3. Una vez que el almíbar llega a ebullición son 35 a 40 minutos hasta que toma buena consistencia y las pera quedan bien tiernas. Yo iba probando pinchandolas con un palillo y girándolas cada tanto (ojo siempre con la cuchara de madera)
  4. Si tus peras son más pequeñas y tiernas. Herví solo el almíbar los primeros minutos y faltando 15 o 20 minutitos ahí si ponelas
  5. Apaga el fuego y deja reposar
  6. Salsa de chocolate (se debe hacer a último momento o tenerla preparada lista para entibiar):
  7. Fundir a baño maría el chocolate junto a la leche. Luego agrega la manteca en trocitos, la crema de leche y por último perfuma con el coñac. Batir y dejar a baño maría por dos minutos más. Dejar entibar apenas
  8. Al momento de servir acomoda una linda pera con almíbar en cada compotera y bañala generosamente con la salsa de chocolate tibia
  9. Yo prefiero tener las peras a temperatura ambiente al momento de servirlas

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