Postre tipo Balcarce


Original e inigualable postre en forma de cúpula oriundo de la ciudad de Balcarce, Provincia de #., Argentina. Quien pase por Balcarce no puede dejar de probar y llevarse uno. En especial el de la panadería Jockey. El postre consiste en una combinación perfecta de sabores y texturas. Con ingredientes sencillos y fáciles de conseguir. Ideal para cumpleaños.

RINDE: 

Ingredientes

  • 3 discos de pionono (uno más pequeño) el tamaño va a depender del molde bowls a utilizar lo ideal es uno de unos 20 cm. De diámetro y base de 10 cm. Más o menos
  • 100 gr. Aprox. Merengues
  • 600 gr. Crema de leche
  • 60 gr. Azúcar impalpable (glass)
  • Esencia de vainilla
  • 300 gr. Aprox. Dulce de leche repostero
  • 100 gr. Nueces
  • 150 gr. Castañas en almíbar
  • Cacao amargo cant. Necesaria
  • Coco cant. Necesaria
  • Azúcar impalpable (glass) anti humedad (si conseguís)

Instrucciones

  1. Batir la crema con los 60 gr. De azúcar impalpable a punto chantilly y dividir en tres. Una de las partes en menor proporción ya que va a ser para cubrir el postre. A una parte de la crema poner la mitad de las nueces (yo las toste apenas previamente) y los merengues cortados groseramente. A la otra parte de crema el resto de las nueces y castañas
  2. Forrar con film un molde bombe (bowls)
  3. Untar el disco más chico con dulce de leche, espolvorear con cacao amargo, acomodar en la base del molde (con el dulce hacia arriba) y volcar la crema con castañas y nueces
  4. Untar nuevemente uno de los discos de pionono dulce de leche y cacao. Tapar la crema y volver a untar de la otra cara de la misma manera. Añadir la otra mitad de crema con nueces y merengue
  5. Tapar con el último disco de pionono untado con dulce de leche y cacao (puesto con la cara untada hacia abajo en contacto con la crema ). Hacer un poco de preción con las manos
  6. Tapar con film y llevar a la heladera como mínimo por 6 hs. Lo ideal es de un día para otro. Una vez bien firme el postre (yo lo dejo de un día para otro). Desmoldar sobre un lindo plato de postre dejando lo que era la superficie como base
  7. Cubrir bien con el resto de la crema reservada, espolvorear con coco y el azúcar impalpable anti-humedad. Conservar en la heladera hasta el momento de servir

Consejos

  • Podes darle unos minutitos de freezer antes de servir
  • Para hacer los piononos batí a punto letra 3 huevos con 3 cdas. De azúcar y 1 cdita. De miel. Luego incorpora con tamiz 3 cdas. De harina. Incorpora en forma envolvente y suave sin dejar grumos. Volca la mezcla en un molde rectangular de 20 cm. X 30 cm. Forrado con papel manteca enmantecado. Lleva a cocinar en horno SUPER CALIENTE 240º durante 5 minutitos. Cuando este doradito en la superficie. Despega cuidadosamente de los costados, levantalo del papel y deja enfriar sobre una superficie fría. De esta manera va a resultar mucho más fácil retirar luego el papel. Yo para esta receta hice 2

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