Rosca de reyes


RINDE:  1 roscas de 600 gramos aprox

Ingredientes

    Esponja

    • 125 gramos Harina 000 (Harina común sin leudante)
    • 75 cc Agua tibia
    • 1 cucharada generosa azúcar
    • 12 gramos levadura fresca o 1 sobre de 10 gramos levadura seca

    Amasijo

    • 125 gramosHarina 000 (Harina común sin leudante)
    • 12 gramos levadura fresca o 1 sobre de 10 gramos levadura seca
    • 50 gramos azúcar
    • 1 huevo

    Crema Pastelera

    • 250 cc Leche
    • 90 gramos azúcar
    • 25 gramos fécula de maíz
    • 2 huevos
    • 1 cucharadita de esencia de vainilla
    • opcional 1 gotita de colorante amarillo
    • 1 cucharada de miel
    • 50 gramos manteca o margarina tipo pomada
    • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
    • 1 cucharadita de esencia de limón o ralladura
    • 1 cucharadita agua de azhár (opcional)
    • 1 cucharadita de sal

    Instrucciones

      Esponja

      1. En recipiente mezclamos todos los ingredientes. Disolver la levadura sobre un costadito con toda el agua tibia.
      2. Unir formando una especie de engrudo. Amasar. Debe quedar una masa bien elástica. Tapar y reposar.

      Crema pastelera

      1. Llevar la leche al fuego con la mitad del azúcar.
      2. En otro recipiente colocar el resto de los ingredientes .
      3. Una vez que la leche llega a punto de ebullición volcar la mitad sobre los ingredientes reservados..
      4. Revolver rápidamente y volcar todo dentro de la olla con el resto de leche hirviendo sin dejar de revolver.
      5. Llevar a fuego suave durante 3 minutos más.
      6. Dejar enfriar en la heladera cubierta con film. Se le puede espolvorear un poco de azúcar para que no se forme esa película dura en la superficie.

      Amasijo

      1. Hacer corona de harina. Colocar todos los ingredientes en el centro y unir. Luego agregar la esponja ya leudada amasando muy bien hasta incorporarla por completo. No deben quedar betas. Tapar y dejar leudar.
      2. Hacer un Bollo y con el dedo abrir para dar forma de rosca (o colocar en molde de papel con forma de rosca …es más fácil) Aplastar y dejar leudar tapado sobre la placa enmantecada.
      3. Pincelar con huevo batido evitando el centro donde va a ir colocada la crema pastelera.
      4. Decorar en zig-zag con la crema pastelera fría sin dejar espacios blancos y sin llegar a los bordes (la cantidad no debe superar el 30% del peso de la rosca.
      5. Llevar a cocinar en horno 180º 35 minutos aproximadamente. No pasar de cocción para que no resulta tan seca.
      6. Retirar del horno.
      7. Pincelar con Jalea de brillo (diluida en un poco de agua) en caliente. Decorar con mitades de higos, quinotos y cerezas. Hilos de chocolate y azúcar granela.

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