Lemon Pie de Anita


Esta receta pertenece a Anita, una amiga de hace algunos años de mi mamá mejor no digamos cuantos pero mi mamá casi ni sabia que estaba esperando a mis hermanos mellizos que hoy tienen 25 años, por Dios cuantos años. Amigos su lemon pie desde aquella época y para todos los que lo probaron alguna vez resulta único se los puedo asegurar, una perfecta combinación en contraste de sabores y texturas.

Te invito a que lo pruebes y seas un fans más del Lemon Pie de Anita.

RINDE:  sufficiente para 6 personas

Ingredientes

    Para la masa:

    • 175 gramos manteca
    • 4 cucharadas azúcar
    • 1 cucharada vinagre blanco (hace que la masa salga mas crocante)
    • 1 yema
    • Harina en cantidad necesaria

    Relleno:

    • 250 cc agua
    • 2 cucharadas fécula de maíz (maizena)
    • 3 yemas
    • 8 cucharadas azúcar
    • Jugo y ralladura de 2 limones

    Merengue:

    • 4 claras (yo tenia 2 más asique puse 6)
    • 4 cucharadas azúcar ( es 1 cucharada azúcar por cada clara que utilices)

    Instrucciones

    1. Pisar la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema, agregar la yema, la cucharada vinagre y de apoco agregar la harina que absorba (son aproximadamente 230 gramos) . La masa debe que quedar lisa, tierna y no se tiene que pegar a los dedos.
    2. Enmantecar y enharinar una tartera, poner el bollo en el medio y con los dedos ir empujando la masa hacia los bordes, emprolijar , pinchar bien toda la superficie y cocinar en horno pre-calentado a 200º hasta que este bien doradita, serán 10 o 12 minutos aproximadamente.
    3. Mientras tanto en una ollita poner todos los ingredientes para la crema de limón , el agua, fécula , las yemas, el azúcar y el jugo con la ralladura de los limones. Llevar al fuego medio y cocinar sin dejar de revolver hasta que hierva y espese.
    4. Ya retiraste la masa del horno ? Entonces deja pasar el calor intenso de la crema de limón y volca sobre ella, empareja para que quede bien uniforme y manos a la obra con el merengue…
    5. En la batidora eléctrica poner las 4 claras a batir y al máximo de velocidad , una vez que las claras ya espumaron agrega una a una las cucharada azúcar , continua hasta lograr un punto de merengue bien firme.
    6. Poner sobre la crema de limón el merengue y con la pansa de la cuchara ir levantando para formar pequeños piquitos.
    7. Llevar nuevamente a horno bien fuerte para gratinar el merengue ( si tenes grill mucho mejor) , pero ojo no te descuides para no quemarlo es solo apenas para que tome un poco de color.
    8. Conservalo a temperatura ambiente ya que al guardarlo en la heladera el merengue se contrae, lo ideal es hacerlo de un día para otro.

    Consejos

    • Si preferís podes utilizar un buen merengue italiano que le da mucho más volumen.
    • Ana no llega a una reunión sin su lemon pie asique para que todos podamos deleitarnos ella lo hace rendir bien cortándolo en cuadrados acomodados en pirotines de papel, como si fueran masitas finas.

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