Mini Quiches Soufflé de Queso y Champiñones


Estos mini quiches, que en francés equivale a tarta, son ideales para servir como una linda y novedosa entrada o armar un plato único haciéndola de un tamaño más grande
El relleno super liviano tipo soufflé es a base de quesos, champiñones y una mezcla a base de yemas y crema de leche…imaginen el resultado…DELICIOSO !!!
Yo en esta ocasión no lo hice pero si gustan pueden enriquecerlas con jamón o panceta ahumada picadita y previamente frita

RINDE: 

Ingredientes

    Masa:

    • 450 gramos de harina
    • 1 cucharadita De sal
    • 250 gramos de manteca bien fría
    • Agua helada cant. Necesaria (aproximadamente de 200 a 250 cc)

    Relleno:

    • 200 gramos de queso reggianito rallado
    • 200 gramos de queso gruyere rallado
    • 200 cc De crema de leche
    • 200 cc De leche
    • 400 gramos de champiñones frescos (o una lata grande)
    • 20 gramos de manteca
    • 4 yemas
    • 4 claras
    • Sal y pimienta negra recién molida a gusto

    Instrucciones

      Para hacer la masa:

      1. Coloca toda la harina con la sal sobre la mesada, hace una especie de volcán y en el centro coloca la manteca
      2. Cortar la manteca sobre la harina con la ayuda de dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado fino
      3. Pasar todo a un bowls y agrega de a poco el agua helada mientras se presiona con una cuchara hasta que la masa quede unida en un bollo irregular
      4. Volcar sobre la mesada y presiona con una espátula de metal hasta formar una especie de pan. La masa en film y lleva a la heladera por 40 minutos.

      El relleno:

      1. Limpia unos a uno los champiñones con un trapito húmedo (lleva su tiempito) y filetearlos
      2. Pone sobre fuego suave una sartén con la manteca y colocar los champiñones, saltearlos por unos segundos y reservarlos.
      3. En bowls aparte coloca las yemas, crema de leche y leche, salpimentar a gusto, mezcla y reserva
      4. Enmantecar y enharinar 6 moldecitos desmontables para tarteletas de unos 10 cm. De diámetro por 4 de alto
      5. Ya pasado el tiempo de reposo y frío de la masa estira sobre la mesada apenas enharinada. Dividí en 6 y forra los moldecitos. Recorta los bordes de forma prolija y lleva nuevamente a la heladera hasta terminar el relleno
      6. Ahora sí, batí las claras a punto nieve bien firme e integra al batido de yemas con movimientos suaves y envolventes
      7. Retira los moldecitos forrados con masa de la heladera y pone dentro de cada una un poco de la mezcla de quesos rallados, un poco de champiñones y termina cubriendo con el batido de claras
      8. Pone los mini quiches sobre una placa y lleva al horno previamente precalentado a 200º durante unos 20 minutos, deben estar bien infladitos y doraditos
      9. Ya todos en la mesa (porque recuerden que son soufflé), retíralos del horno, saca los mini quiches de los moldecitos con mucho cuidado por que quema y serví de inmediato

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