Plum Cake de Ciruelas


Un riquísimo plum cake enriquecido de ciruelas pasas tiernizadas, ideál para acompañár una buena taza de té o café en la merienda.
El exito para este plum cake dependerá de la mezcla de los ingredientes, que debe hacerce con movimientos envolventes para aireár muy bien la preparación.

RINDE:  sufficiente para 6 personas

Ingredientes

  • 200 gramos manteca
  • 200 gramos azúcar
  • 3 yemas grandes (o 4 chiquitas)
  • Ralladura de un limón
  • 3 claras (o las 4 si utilizastes las yemas)
  • 200 gramos harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 y 1/2 cucharadita de polvo de horneár
  • 150 gramos ciruelas pasas tiernas sin carozo y cortadas en trocitos (tipo presidente)
  • Azúcar impalpable ( glass) para espolvoreár cantidad necesaria

Instrucciones

  1. Previamente saparamos con mucho cuidado las yemas de las claras. Reservamos
  2. En un bol batimos la manteca blanda hasta lográr una crema e incorporamos de apoco el azúcar, luego agregamos una a una las yemas sin dejár de batír (no agreges la siguiente sin habér incorporado por completo la anteriór).
  3. Perfumamos con la ralladura de limón, que si preferís la podés reemplazár por ralladura de naranja o simplemente esencia de vainilla.
  4. Luego agregamos a nuestro batido la harina tamizada junto a la pizca de sal y el polvo de horneár alternando con las ciruelas picaditas (pero no muy picaditas ehh).
  5. Por último batimos las claras a punto nieve bien firme con batidora eléctrica y las agregamos a la preparación mezclando suavemente con una espátula haciendo movomientos envolventes desde abajo hacia arriba.
  6. Enmantecamos y enharinamos generosamente un molde para budín y volvamos la preparación llegando hasta las 2/3 partes del molde.
  7. Emparejamos la superficie y cocinamos en horno precalentado de 180º a 190º de 45 minutos a casi 1 hora.
  8. Antes de retirár y apagár el horno comprobamos su cocción en el interiór con el truco del palillo.
  9. Una vez pasado el calór intenso desmoldamos sobre una rejilla y lo espolvoreamos bien de azúcar impalpable, haciendolo en caliente se adhiere mucho mejor.

Consejos

  • Si preferís podés macerár previamente las ciruelas pasas en un poco de ron, oporto o coñác.
  • Se puede reemplazár el baño de azúcar impalpable por un glasé reál.

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